Forno ventilato

Il forno ventilato: un calore davvero speciale

I forni elettrici possono essere di tipo statico, quando la cottura dei cibi è affidata al riscaldamento mirato delle resistenze (superiore e inferiore, con o senza grill) il calore non si diffonde uniformemente ma la cottura risulta delicata e particolarmente adatta per dolci lievitati, pizze rustiche, pizze salate e naturalmente anche il pane e il pan di spagna. Il forno ventilato al contrario diffonde uniformemente il calore prodotto grazie alla presenza della ventola che lo fa circolare mantenendo a temperatura costante ogni angolo del box. E' ideale quindi per cuocere diversi cibi contemporaneamente senza che si confondano i sapori, ma è perfetto per tutte quelle pietanze, dolci compresi, che devono mantenere un cuore morbido dentro un involucro croccante.

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Forno ventilato: Conoscere il proprio forno, istruzioni per l'uso

forno ventilato bosch Il forno ventilato cuoce in modo croccante e uniforme: è un mago per alcuni cibi e un disastro per altri a meno di prestare delle attenzioni. Il forno è un elemento decisivo in cucina, i cuochi lo sanno bene, e una cottura inappropriata, una temperatura sbagliata o permanenze troppo lunghe possono mandare a monte la preparazione più accurata. La fase della cottura in forno è spesso la più delicata. Chi non ha in mente una cena trasformata in carbone fumante non appena aperto il forno, anche solo per averla vista nella scena di un film? Soprattutto quando si cambia la cucina e ci si ritrova con il forno nuovo è importante leggere le istruzioni che contengono informazioni utilissime per impostare le temperature e i tempi di cottura. Da tenere presente, in ogni caso, che a parità di temperatura l'effetto calore è maggiore nel forno ventilato di circa 20°. E infine, quando ancora non si conosce bene il proprio forno è preferibile tenere i cibi infornati sotto stretta osservazione.

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