L'evoluzione dei servizi da tavola: dalla porcellana alla plastica
I servizi da tavola hanno avuto una grande trasformazione. Inizialmente dote delle famiglie più abbienti, col tempo si sono diffusi sempre più, fino a diventare un accessorio di uso ordinario. I set di piatti, infatti, erano originariamente riservati alle occasioni importanti ed erano realizzati in porcellana decorata, o, al massimo, in ceramica. La loro diffusione ha fatto sì che essi diventassero dei veri oggetti di design, con forme che oltrepassano la classica concezione del piatto rotondo, come quelle squadrate, e colorazioni e fantasie un tempo inimmaginabili per un piatto. Oltre al design, anche i materiali in cui sono realizzati si sono evoluti: oltre a quelli in porcellana e ceramica oggi sono in commercio piatti in legno, in vetro, in plastica o in gres, speciale materiale ceramico.
Servizi da tavola quotidiani e per le grandi occasioni
I servizi di piatti giornalieri e quelli delle occasioni importanti differiscono per svariate caratteristiche. Un classico servizio di piatti giornaliero è costituito da: 6 piatti piani, 6 fondi, 6 piatti da antipasto e 6 piattini per la frutta o per il dolce. Per i servizi delle occasioni importanti, invece, il Galateo prevede servizi ampi, che comprendono: 24 piatti piani, 12 piatti fondi, 24 piatti da frutta, 12 tazze per il brodo, piatti per servire i primi, 1 zuppiera, piatti per servire i secondi, 2 salsiere. Rispetto allo stile, per le occasioni importanti è preferibile scegliere dei piatti in porcellana o, al massimo, in ceramica, raffinati, poco variopinti e dalle linee essenziali; per il servizio giornaliero, invece, è possibile sbizzarrirsi sia con i materiali che con il design.
Come apparecchiare la tavola in modo formale
Per apparecchiare una tavola riservata agli avvenimenti importanti in maniera formale è necessario osservare le istruzioni raccomandate nel Galateo. Innanzitutto la tovaglia, che dovrà essere, preferibilmente, bianca, in cotone o in lino. Il piatto piano e quello fondo si posizioneranno di fronte al commensale, diversamente il piattino per il pane, che si porrà in alto, alla sinistra dei piatti. I piattini per la frutta e per il dolce non andranno apparecchiati prima in tavola, ma serviti al momento appropriato. I coltelli ed il cucchiaio si pongono a destra del piatto, contrariamente le forchette, a sinistra. Il tovagliolo si posiziona o sopra il piatto o a sinistra, accanto alle posate. I bicchieri, infine, vanno posizionati al di sopra dei coltelli, ponendo, da sinistra, quello per l'acqua, per il vino rosso e bianco e per il dessert.
Domande frequenti
-
Qual è la differenza tra un servizio da tavola quotidiano e uno per le grandi occasioni?La distinzione principale risiede nella quantità, nei materiali e nell'uso. Un servizio giornaliero è funzionale e compatto, solitamente composto da 6 piatti piani, 6 fondi, 6 antipasti e 6 piattini dolci, permettendo maggiore libertà nel design e nei materiali (plastica, legno, Gres). Al contrario, il servizio per le feste è ampio e rigoroso, seguendo il Galateo: include 24 piatti piani, 12 fondi, 24 da frutta, 12 tazze da brodo, zuppiere e salsiere. Per le occasioni speciali si prediligono porcellana o ceramica raffinata, dai colori sobri e linee essenziali, mentre per l'uso comune si può sperimentare con forme moderne e fantasie vivaci.
-
Come si apparecchia correttamente una tavola formale secondo il Galateo?L'apparecchiatura formale richiede precisione e rispetto della tradizione. Si inizia con una tovaglia bianca in cotone o lino. Davanti a ogni commensale si collocano il piatto piano e quello fondo. A sinistra, in alto, va posto il piattino per il pane. Le posate seguono la regola: coltello e cucchiaio a destra, forchette a sinistra. Il tovagliolo si posiziona sopra il piatto o alla sinistra delle posate. Importante: i piattini per frutta e dolce non si mettono in tavola, ma vengono serviti al momento opportuno. Questa disposizione garantisce eleganza e correttezza durante il pasto importante.
-
Dove devono essere posizionati i bicchieri durante l'apparecchiatura formale?I bicchieri si collocano sempre al di sopra del coltello, rispettando un ordine specifico da sinistra verso destra. Il primo bicchiere, posizionato più a sinistra, è destinato all'acqua. Seguono, procedendo verso destra, il bicchiere per il vino rosso e quello per il vino bianco. Se presente, il bicchiere per il dessert va inserito all'estrema destra. Questa disposizione permette ai commensali di riconoscere facilmente quale bevanda utilizzare senza creare confusione e mantiene l'ordine estetico della tavola, integrandosi armoniosamente con le altre posate e il piatto centrale.
-
Che materiali sono consigliati per i piatti quotidiani rispetto a quelli per le feste?Per l'uso quotidiano, la praticità guida la scelta: si possono usare materiali resistenti come Gres, plastica di alta qualità, vetro temperato o legno trattato, consentendo anche design audaci e colori vivaci. Per le grandi occasioni, invece, si privilegia l'eleganza e la delicatezza. La porcellana è il materiale principe per la sua trasparenza e lucentezza, seguita dalla ceramica di pregio. Questi materiali offrono una finitura raffinata, lineamenti essenziali e colori sobri, adatti a contesti formali dove l'estetica e la tradizione giocano un ruolo fondamentale nel distinguere il servizio speciale da quello di tutti i giorni.
