I servizi di piatti giornalieri e quelli delle occasioni importanti differiscono per svariate caratteristiche. Un classico servizio di piatti giornaliero è costituito da: 6 piatti piani, 6 fondi, 6 piatti da antipasto e 6 piattini per la frutta o per il dolce. Per i servizi delle occasioni importanti, invece, il Galateo prevede servizi ampi, che comprendono: 24 piatti piani, 12 piatti fondi, 24 piatti da frutta, 12 tazze per il brodo, piatti per servire i primi, 1 zuppiera, piatti per servire i secondi, 2 salsiere. Rispetto allo stile, per le occasioni importanti è preferibile scegliere dei piatti in porcellana o, al massimo, in ceramica, raffinati, poco variopinti e dalle linee essenziali; per il servizio giornaliero, invece, è possibile sbizzarrirsi sia con i materiali che con il design.
Per apparecchiare una tavola riservata agli avvenimenti importanti in maniera formale è necessario osservare le istruzioni raccomandate nel Galateo. Innanzitutto la tovaglia, che dovrà essere, preferibilmente, bianca, in cotone o in lino. Il piatto piano e quello fondo si posizioneranno di fronte al commensale, diversamente il piattino per il pane, che si porrà in alto, alla sinistra dei piatti. I piattini per la frutta e per il dolce non andranno apparecchiati prima in tavola, ma serviti al momento appropriato. I coltelli ed il cucchiaio si pongono a destra del piatto, contrariamente le forchette, a sinistra. Il tovagliolo si posiziona o sopra il piatto o a sinistra, accanto alle posate. I bicchieri, infine, vanno posizionati al di sopra dei coltelli, ponendo, da sinistra, quello per l'acqua, per il vino rosso e bianco e per il dessert.
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