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La potatura, in generale, ha lo scopo di modificare o accellerare la fruttificazione, la fioritura, o l'entrata in produzione di una pianta. Si esegue pertanto solo in alcuni periodi dell'anno, in relazione allo stato vegetativo della pianta e, si crede, in relazione alle fasi lunari: il momento migliore per effettuare le potature è quindi quello in cui la pianta si trova in riposo vegetativo e la luna è calante. La potatura di rimonda invece può essere eseguita durante tutto l'anno poiché ha un carattere straordinario e tende a migliorare il benessere e l'equilibrio della pianta. Viene difatti effettuata quando è necessario ripulire la pianta dai rami secchi, rovinati o spezzati oppure quando presenta parti malate o attaccate da parassiti e il primo intervento consiste nell'eliminare i rami infestati. Questo tipo di intervento espone maggiori porzioni della pianta all'aria e alla luce e favorisce la produzione di rami nuovi e sani. Fondamentale l'igiene degli strumenti da potatura.
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