Piante alimurgiche
Sono dette piante alimurgiche quelle specie commestibili che crescono spontaneamente in natura, senza bisogno di essere coltivate. Fra di esse vi sono l'ortica, il tarassaco e numerosi altri tipi di insalatine di campo. Le piante alimurgiche sono conosciute fin dall'antichità e in tempi di carestia hanno costituito un apporto importante alla dieta. Ancora oggi alcune di queste specie, seppure non coltivate intensivamente a scopo alimentare, sono utilizzate in cucina, come ad esempio l'ortica, perfetta per aromatizzare risotti, frittate e polpette sia in ricette tradizionali che moderne. Dalle foglie di ortica, opportunamente bollite e quindi frullate, è possibile ottenere anche dei deliziosi sformati.
L'elenco delle piante alimurgiche e delle erbe spontanee commestibili che crescono ancor oggi in Italia è molto ampio. In molti casi sono considerate delle piante infestanti, come il tarassaco, oppure sono varianti selvatiche di altre specie coltivate, come il finocchio, l'asparago o il radicchio selvatico. Trovare e raccogliere queste piante nei prati e attorno ai campi è molto semplice, una volta imparato a riconoscerle. Allo stato selvatico si trovano ancora anche molti alberi e piante da frutto che sono stati solo in anni recenti convertiti alla coltura intensiva, come castagne, more, lamponi, mirtilli e fragoline di bosco.
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